Edulcorante de alulosa

Edulcorante de alulosa Tendencias del mercado

El edulcorante de alulosa es un azúcar bajo en calorías que se encuentra en el trigo., higos o pasas, que tiene 95% menos calorías que la sacarosa normal y no se metaboliza. alulosa fue aprobado por el GRAS de la FDA de EE. UU. en 2014, pero no se ha desarrollado más en el mercado estadounidense debido a su “azúcar añadida” estado. La alulosa es un monosacárido que debe incluirse en los carbohidratos y los azúcares totales., y no estaba disponible como edulcorante bajo en calorías en ese momento. En 2019, la FDA anunció que el edulcorante bajo en calorías alulosa sería excluido de las etiquetas de “azúcar añadida” y “azúcar total”, y su valor calórico se fijó en 0,4kcal/g. Después, las empresas de ingredientes comenzaron a aumentar la alulosa. Producción de azúcar, los Estados Unidos. mercado de alimentos y bebidas también ha comenzado a utilizar alulosa, y la demanda interna de eritritol ha aumentado, y la alulosa ha dado paso a un rápido desarrollo como un excelente sustituto del eritritol.

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Con la aprobación de la FDA de EE. UU., polvo de alulosa ha sido aprobado por reglamento en 13 países incluyendo Japón, Corea del Sur, Canada, Australia y Nueva Zelanda; el Reino Unido, Alemania, Francia, etc.. también han desarrollado e investigado la alulosa. Para polvo de alulosa, la reserva de listado de productos ha sido preparada después de la aprobación regulatoria. El número de patentes de alulosa ha aumentado significativamente desde 2014 y está entrando rápidamente en el mercado. Si se aprueba la aprobación posterior de la Comisión Nacional de Sanidad y Sanidad, entonces se espera que la alulosa aumente en volumen en el mercado mundial. Actualmente, el mercado evalúa la alulosa como la próxima stevia, por lo que la investigación sobre la alulosa y la producción de alulosa están en constante aumento.

Desde la perspectiva de las empresas, todavía no hay muchas empresas dedicadas a la extracción y producción de D-alulosa a nivel mundial, principalmente en Japón, los Estados Unidos, Europa y partes de China. Actualmente, el principal obstáculo para la promoción de la alulosa es su alto costo, pero a medida que la tecnología se vuelve más y más madura, la reducción de costos en el futuro también es inevitable. Los analistas de la industria creen que 10 hace años que, stevia obtuvo la certificación GRAS aprobada por la FDA, y ha estado activo en el campo de la sustitución del azúcar desde entonces. A medida que los investigadores aprenden más sobre el ingrediente y trabajan para desarrollarlo mejor para aplicaciones de alimentos y bebidas, la stevia se ha convertido en un edulcorante muy utilizado, solo superado por la sucralosa y el ciclamato a nivel mundial. Allulose tiene una buena oportunidad de replicar este proceso en el próximo 10 años.

Beneficios del edulcorante de alulosa

En comparación con otros edulcorantes naturales sin calorías, la mayor ventaja de la alulosa es que tiene propiedades y funciones similares a la sacarosa, es lo suficientemente seguro, y se parece “azúcar” suficiente, haciéndolo capaz de usarse en áreas donde otros edulcorantes son difíciles de realizar. También se obtiene un excelente efecto de reemplazo de azúcar en aplicaciones tales como productos horneados.. Sus principales ventajas son las siguientes:

1. Bajo en calorías
La dulzura de la alulosa se trata de 70% de la sacarosa, pero las calorías son mucho más bajas que las de la sacarosa, sólo una décima parte de la sacarosa. un pequeño 2015 estudio sugiere que la alulosa puede ser beneficiosa para el tipo 2 diabetes y obesidad, e investigadores informan que la alulosa puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la resistencia a la insulina, tanto en obesidad como en personas con diabetes Es un sustituto muy ideal de la sacarosa.

2. El buen gusto
En términos de sabor, la dulzura de la alulosa es suave y delicada, y la dulzura pura es muy similar a la de la sacarosa de alta pureza. La estimulación inicial de las papilas gustativas es ligeramente más rápida que la de la sacarosa., y no hay mal sabor durante y después del consumo. Su dulzura no cambia con la temperatura., y puede expresar dulzura pura a varias temperaturas.

3. Alta seguridad
La alulosa es considerada por académicos europeos y estadounidenses como el mejor sustituto del eritritol., porque la dulzura de los dos es parecida, y es más seguro que el alcohol de azúcar. Las personas tienen cierta tolerancia a la ingesta de diversos alcoholes de azúcar., de lo contrario habrá diferentes grados de efectos laxantes, pero la alulosa no tendrá tal situación., y no tendrá ningún efecto sobre el metabolismo y los niveles de azúcar en la sangre..

Además, psicose no utiliza síntesis química. El método de preparación general es que la fructosa extraída del maíz o la remolacha azucarera se prepara mediante el método de epimerización enzimática.. El producto generado es relativamente simple y pertenece a los productos naturales..

4. Mejora de la calidad del producto
La alulosa y la albúmina de huevo no solo pueden formar una mejor estructura reticulada a través de la reacción de Maillard, mejorar la textura de los alimentos, sino que también generan sustancias con alto efecto antioxidante, que puede reducir la pérdida oxidativa en el procesamiento y almacenamiento de alimentos. La sustitución parcial de sacarosa por alulosa en las tortas puede mejorar la calidad de la torta al producir una gran cantidad de antioxidantes a través de la reacción de Maillard., por lo que es una excelente alternativa a la sacarosa en aplicaciones de horneado..

5. Alta estabilidad
La estructura y las características de psicose son extremadamente estables., y tiene una fuerte inercia química. Puede mantener su estado original en condiciones ácidas o alcalinas., y su estabilidad es superior a la de la sacarosa. Es conveniente aplicar a varios nutrientes ricos, materias primas en alimentos con orígenes complejos.

Aplicaciones de edulcorantes de alulosa

La alulosa es un ingrediente de uso general que cumple con los requisitos funcionales y de dulzura, reducir el azúcar mientras se logran las funciones del azúcar, como el dorado, proporcionando volumen y volumen, etc..

1. Bebidas
   en bebidas, la alulosa se puede combinar bien con la stevia para lograr 100% reducción de azúcar en las formulaciones manteniendo el sabor y la calidad en general. Por ejemplo, durante el llenado en caliente de pH 3 bebidas ácidas (tratamiento térmico a 210°F para 30 segundos, condiciones de llenado a 180°F), la alulosa se mantiene estable y conserva completamente las características del producto. Asimismo, la alulosa se mantuvo estable durante seis meses sin ningún cambio notable en bebidas con un pH de 2.5 para 6 almacenado en refrigeración o a temperatura ambiente. Por su alta solubilidad, es ideal para aplicar a cualquier bebida, y la alulosa cristalizada se disuelve muy bien en mezclas de bebidas en polvo como té helado o leche con chocolate.
2. Edulcorante de alulosa para hornear
   con alulosa, puedes crear perfectamente dulce, con sabor a caramelo, húmedo, productos horneados dorados bajos en azúcar y bajos en calorías. En algunos productos horneados, este efecto puede ser más pronunciado que agregar sacarosa porque la alulosa se dora más que la sacarosa y la glucosa al mismo tiempo y temperatura de horneado, es más similar a la fructosa. En recetas que contengan azúcar moreno, la alulosa puede ser un buen sustituto para conservar el sabor y el color del caramelo. En tortas de azúcar morena usadas en 10% (base seca), la alulosa reduce el azúcar por 35%, y su estructura de miga, la textura densa es comparable al azúcar completo. La alulosa también tiene buenas propiedades de retención de agua., mantiene la humedad y la firmeza estable durante la vida útil de los productos horneados, y baja el punto de congelación, por lo que es una excelente opción para reducir el azúcar y las calorías en postres como el helado, y no se cristaliza en alimentos con alto contenido de sólidos y se puede utilizar en el pretratamiento de frutas para yogur mixto. La alulosa tiene una estabilidad de almacenamiento refrigerado (sin sinéresis) de al menos tres meses en fruta en conserva en comparación con su contraparte de azúcar completa. Obtenga más información sobre los tipos de edulcorantes utilizados para la industria de la panadería Aquí.
3. Alulosa utilizada para la producción de dulces.
   La menor tasa de cristalización de la alulosa permite la fabricación de productos de confitería con las características de textura deseadas.. Cuando se usa en 25%, la alulosa reduce el azúcar por 55% y calorías por 30%, y es comparable en firmeza y elasticidad al dulce de azúcar completo. A temperatura ambiente de 25-30 grados Celsius, no se observó ninguna deformación evidente cuando estos caramelos absorbieron humedad en condiciones de humedad relativa creciente (humedad relativa de 5% para 80% RH). Bajo las condiciones de procesamiento de alta temperatura del caramelo., alulosa carameliza, ayudando a desarrollar buen color y sabor en el producto de caramelo. En aplicaciones de chocolate negro, 25% la alulosa puede proporcionar hasta 65% reducción de azúcar y 15% reducción de calorías con características aceptables de sensación en boca. La alulosa también es ideal para reducir el azúcar en salsas azucaradas., reducción de azúcar por 25% y calorías por 12% cuando se usa en el 10% nivel en salsa de chocolate, con propiedades de textura y viscosidad similares al azúcar integral.

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