Adoçante de Alulose

Tendências do mercado de adoçantes de alulose

Allulose Sweetener é um açúcar de baixa caloria encontrado no trigo, figos ou passas, que tem 95% menos calorias do que a sacarose regular e não é metabolizada. Alulose foi aprovado pelo GRAS da FDA dos EUA em 2014, mas não foi desenvolvido no mercado dos EUA devido à sua “açúcar adicionado” status. A alulose é um monossacarídeo que precisa ser incluído em carboidratos e açúcares totais, e não estava disponível como adoçante de baixa caloria na época. Dentro 2019, a FDA anunciou que o adoçante de baixa caloria alulose seria excluído dos rótulos de “açúcar adicionado” e “açúcar total”, e seu valor calórico foi fixado em 0,4kcal/g. Subseqüentemente, empresas de ingredientes começaram a aumentar a alulose. Produção de açúcar, os EUA. mercado de alimentos e bebidas também começou a usar alulose, e a demanda doméstica por eritritol aumentou, e a alulose deu início a um rápido desenvolvimento como um excelente substituto para o eritritol.

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Com a aprovação do FDA dos EUA, pó de alulose foi aprovado por regulamentos em 13 países incluindo o Japão, Coreia do Sul, Canadá, Austrália e Nova Zelândia; o Reino Unido, Alemanha, França, etc. também desenvolveram e pesquisaram a alulose. Para pó de alulose, a reserva de listagem de produtos foi preparada após a aprovação regulatória. O número de patentes para alulose aumentou significativamente desde 2014 e está entrando rapidamente no mercado. Se a aprovação posterior da Comissão Nacional de Saúde e Saúde for aprovada, então espera-se que a alulose aumente em volume no mercado mundial. Atualmente, mercado avalia alulose como próxima estévia, por isso as pesquisas sobre alulose e a produção de alulose estão aumentando constantemente.

Do ponto de vista das empresas, ainda não existem muitas empresas envolvidas na extração e produção de D-alulose globalmente, principalmente no Japão, os Estados Unidos, Europa e partes da China. Atualmente, o principal obstáculo à promoção da alulose é o seu alto custo, mas à medida que a tecnologia se torna cada vez mais madura, a redução de custos no futuro também é inevitável. Analistas do setor acreditam que 10 anos atrás, a estévia obteve a certificação GRAS aprovada pela FDA, e atua na área de substituição do açúcar desde então. À medida que os pesquisadores aprendem mais sobre o ingrediente e trabalham para melhor desenvolvê-lo para aplicações em alimentos e bebidas, a estévia tornou-se um adoçante muito utilizado, perdendo apenas para sucralose e ciclamato globalmente. A alulose tem boas chances de replicar esse processo nos próximos 10 anos.

Benefícios do adoçante de alulose

Comparado com outros adoçantes naturais de zero calorias, a maior vantagem da alulose é que ela tem propriedades e funções semelhantes à sacarose, é seguro o suficiente, e se assemelha “açúcar” o suficiente, tornando-o capaz de ser usado em áreas onde outros adoçantes são difíceis de executar. Excelente efeito de substituição de açúcar também é obtido em aplicações como produtos de panificação. Suas principais vantagens são as seguintes:

1. Baixa caloria
A doçura da alulose é sobre 70% da sacarose, mas as calorias são muito mais baixas do que a sacarose, apenas um décimo da sacarose. Um pequeno 2015 estudo sugere que a alulose pode ser benéfica para o tipo 2 diabetes e obesidade, e pesquisadores relatam que a alulose pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e melhorar a resistência à insulina, tanto na obesidade como em pessoas com diabetes É um substituto muito ideal para a sacarose.

2. Bom gosto
Em termos de sabor, a doçura da alulose é suave e delicada, e a doçura pura é muito semelhante à sacarose de alta pureza. A estimulação inicial das papilas gustativas é ligeiramente mais rápida que a da sacarose, e não há mau gosto durante e após o consumo. Sua doçura não muda com a temperatura, e pode expressar doçura pura em várias temperaturas.

3. Alta seguranca
A alulose é considerada por estudiosos europeus e americanos como o melhor substituto para o eritritol, porque a doçura dos dois é semelhante, e é mais seguro que o álcool de açúcar. As pessoas têm uma certa tolerância à ingestão de vários álcoois de açúcar, caso contrário, haverá diferentes graus de efeitos laxativos, mas a alulose não terá tal situação, e não terá efeito sobre o metabolismo e os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, psicose não usa síntese química. O método geral de preparação é que a frutose extraída do milho ou da beterraba sacarina é preparada pelo método de epimerização enzimática. O produto gerado é relativamente simples e pertence a produtos naturais.

4. Melhorando a qualidade do produto
A alulose e a albumina do ovo podem não apenas formar uma melhor estrutura reticulada através da reação de Maillard, melhorar a textura dos alimentos, mas também geram substâncias com alto efeito antioxidante, que pode reduzir a perda oxidativa no processamento e armazenamento de alimentos. A substituição parcial da sacarose por alulose em bolos pode melhorar a qualidade do bolo produzindo uma grande quantidade de antioxidantes através da reação de Maillard, tornando-se assim uma excelente alternativa à sacarose em aplicações de panificação.

5. Alta estabilidade
A estrutura e as características da psicose são extremamente estáveis, e tem forte inércia química. Pode manter seu estado original em condições ácidas ou alcalinas, e sua estabilidade é maior que a da sacarose. É conveniente aplicar a vários nutrientes ricos, matérias-primas em alimentos de origem complexa.

Aplicações do Adoçante de Alulose

A alulose é um ingrediente de uso geral que atende aos requisitos funcionais e de doçura, reduzindo o açúcar enquanto alcança funções de açúcar, como escurecimento, fornecendo volume e volume, etc.

1. Bebidas
   em bebidas, a alulose pode ser bem combinada com a estévia para alcançar 100% redução de açúcar nas formulações, mantendo o sabor e a qualidade geral. Por exemplo, durante o enchimento a quente do pH 3 bebidas ácidas (tratamento térmico a 210°F para 30 segundos, condições de enchimento a 180°F), a alulose permanece estável e retém totalmente as características do produto. Da mesma maneira, alulose permaneceu estável por seis meses sem qualquer mudança perceptível em bebidas com pH de 2.5 para 6 armazenado sob refrigeração ou à temperatura ambiente. Devido a sua alta solubilidade, é ideal para aplicação em qualquer bebida, e a alulose cristalizada dissolve-se muito bem em misturas de bebidas em pó, como chá gelado ou leite com chocolate.
2. Adoçante de alulose para panificação
   Com alulose, você pode criar perfeitamente doce, com sabor de caramelo, úmido, assados ​​com baixo teor de açúcar e de baixa caloria. Em alguns assados, este efeito pode ser mais pronunciado do que a adição de sacarose porque a alulose escurece mais do que a sacarose e a glicose no mesmo tempo e temperatura de cozimento, é mais semelhante à frutose. Em receitas com açúcar mascavo, alulose pode ser um bom substituto para preservar o sabor e a cor do caramelo. Em bolos de açúcar mascavo usados ​​em 10% (base seca), alulose reduz o açúcar 35%, e sua estrutura de miolo, textura densa é comparável ao açúcar cheio. A alulose também tem boas propriedades de retenção de água, mantém a firmeza úmida e estável durante a vida útil dos produtos assados, e diminui o ponto de congelamento, tornando-se uma excelente escolha para reduzir o açúcar e as calorias em sobremesas como sorvetes, e não cristaliza em alimentos com alto teor de sólidos e pode ser usado no pré-tratamento de frutas para iogurte misto. Allulose tem uma estabilidade de armazenamento refrigerado (sem sinérese) de pelo menos três meses em frutas em conserva em comparação com sua contraparte de açúcar integral. Saiba mais sobre os tipos de adoçantes usados ​​na indústria de panificação Aqui.
3. Alulose usada para produção de doces
   A menor taxa de cristalização da alulose permite a fabricação de produtos de confeitaria com as características de textura desejadas. Quando usado em 25%, alulose reduz o açúcar 55% e calorias por 30%, e é comparável em firmeza e elasticidade ao fudge de açúcar integral. À temperatura ambiente de 25-30 graus Celsius, nenhuma deformação óbvia foi observada quando esses doces absorveram umidade sob condições de umidade relativa crescente (umidade relativa de 5% para 80% RH). Sob as condições de processamento de alta temperatura do doce, alulose carameliza, ajudando a desenvolver boa cor e sabor no produto doce. Em aplicações de chocolate amargo, 25% alulose pode fornecer até 65% redução de açúcar e 15% redução de calorias com características de paladar aceitáveis. A alulose também é ótima para reduzir o açúcar em molhos adoçados, reduzindo o açúcar por 25% e calorias por 12% quando usado no 10% nível em calda de chocolate, com propriedades de textura e viscosidade semelhantes ao açúcar integral.

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