Edulcorante allulosio

Tendenze del mercato dei dolcificanti allulosio

Il dolcificante allulosio è uno zucchero a basso contenuto calorico che si trova nel frumento, fichi o uvetta, che ha 95% meno calorie del normale saccarosio e non viene metabolizzato. Allulosio è stato approvato dal GRAS della FDA statunitense in 2014, ma non è stato ulteriormente sviluppato nel mercato statunitense a causa del suo “zucchero aggiunto” stato. L'alulosio è un monosaccaride che deve essere incluso nei carboidrati e negli zuccheri totali, e all'epoca non era disponibile come dolcificante ipocalorico. In 2019, la FDA ha annunciato che il dolcificante ipocalorico allulosa sarebbe stato escluso dalle etichette di “zucchero aggiunto” e “zucchero totale”, e il suo valore calorico è stato fissato a 0,4 kcal/g. Successivamente, le aziende di ingredienti iniziarono ad aumentare l'alulosio. Produzione di zucchero, gli Stati Uniti. anche il mercato degli alimenti e delle bevande ha iniziato a utilizzare l'alulosa, e la domanda interna di eritritolo è aumentata, e l'alulosio ha inaugurato un rapido sviluppo come eccellente sostituto dell'eritritolo.

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Con l'approvazione della FDA statunitense, polvere di allulosio è stato approvato con regolamento in 13 paesi compreso il Giappone, Corea del Sud, Canada, Australia e Nuova Zelanda; il Regno Unito, Germania, Francia, eccetera. hanno anche sviluppato e ricercato l'alulosa. Per polvere di allulosio, la riserva di listino prodotti è stata predisposta dopo l'approvazione normativa. Il numero di brevetti per allulosio è aumentato in modo significativo da allora 2014 e sta entrando rapidamente nel mercato. Se viene approvata la successiva approvazione della Commissione Sanitaria e Sanitaria Nazionale, quindi si prevede che l'alulosio aumenterà di volume nel mercato mondiale. In questo momento, il mercato valuta l'alulosa come la prossima stevia, quindi la ricerca sull'alulosio e la produzione di allulosio sono in costante aumento.

Dal punto di vista delle imprese, non ci sono ancora molte imprese impegnate nell'estrazione e nella produzione di D-allulosio a livello globale, principalmente in Giappone, gli Stati Uniti, Europa e parti della Cina. In questo momento, il principale ostacolo alla promozione dell'alulosio è il suo costo elevato, ma man mano che la tecnologia diventa sempre più matura, anche la riduzione dei costi in futuro è inevitabile. Gli analisti del settore lo credono 10 anni fa, stevia ha ottenuto la certificazione GRAS approvata dalla FDA, e da allora è attiva nel campo della sostituzione dello zucchero. Man mano che i ricercatori apprendono di più sull'ingrediente e lavorano per svilupparlo meglio per applicazioni di alimenti e bevande, la stevia è diventata un dolcificante molto diffuso, secondo solo a sucralosio e ciclamato a livello globale. Allulose ha buone possibilità di replicare questo processo nel prossimo 10 anni.

Benefici del dolcificante allulosio

Rispetto ad altri dolcificanti naturali a zero calorie, il più grande vantaggio dell'alulosio è che ha proprietà e funzioni simili al saccarosio, è abbastanza sicuro, e somiglia “zucchero” abbastanza, rendendolo in grado di essere utilizzato in aree in cui altri dolcificanti sono difficili da eseguire. Un eccellente effetto sostitutivo dello zucchero si ottiene anche in applicazioni come i prodotti da forno. I suoi principali vantaggi sono i seguenti:

1. Poche calorie
La dolcezza dell'alulosa è di circa 70% di quello di saccarosio, ma le calorie sono molto inferiori a quelle del saccarosio, solo un decimo di quello di saccarosio. Un piccolo 2015 lo studio suggerisce che l'alulosio può essere benefico per il tipo 2 diabete e obesità, e i ricercatori riferiscono che l'alulosio può aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la resistenza all'insulina, sia nell'obesità che nelle persone con diabete È un sostituto ideale del saccarosio.

2. Buon sapore
In termini di gusto, la dolcezza dell'alulosa è morbida e delicata, e la pura dolcezza è molto simile a quella del saccarosio di elevata purezza. La stimolazione iniziale alle papille gustative è leggermente più veloce di quella del saccarosio, e non c'è cattivo gusto durante e dopo il consumo. La sua dolcezza non cambia con la temperatura, e può esprimere pura dolcezza a varie temperature.

3. Alta sicurezza
L'alulosio è considerato dagli studiosi europei e americani il miglior sostituto dell'eritritolo, perché la dolcezza dei due è simile, ed è più sicuro dell'alcool di zucchero. Le persone hanno una certa tolleranza all'assunzione di vari alcoli di zucchero, altrimenti ci saranno diversi gradi di effetti lassativi, ma allulose non avrà una situazione del genere, e non avrà alcun effetto sul metabolismo e sui livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, psicose non utilizza la sintesi chimica. Il metodo di preparazione generale è che il fruttosio estratto dal mais o dalla barbabietola da zucchero viene preparato mediante il metodo di epimerizzazione enzimatica. Il prodotto generato è relativamente semplice e appartiene a prodotti naturali.

4. Miglioramento della qualità del prodotto
L'alulosio e l'albume d'uovo non solo possono formare una migliore struttura reticolata attraverso la reazione di Maillard, migliorare la consistenza del cibo, ma generano anche sostanze ad alto effetto antiossidante, che possono ridurre la perdita ossidativa nella lavorazione e conservazione degli alimenti. La sostituzione parziale del saccarosio con l'alulosio nelle torte può migliorare la qualità della torta producendo una grande quantità di antiossidanti attraverso la reazione di Maillard, rendendolo così un'ottima alternativa al saccarosio nelle applicazioni di cottura.

5. Elevata stabilità
La struttura e le caratteristiche delle psicose sono estremamente stabili, e ha una forte inerzia chimica. Può mantenere il suo stato originale in condizioni acide o alcaline, e la sua stabilità è superiore a quella del saccarosio. È conveniente applicare a vari ricchi di sostanze nutritive, materie prime in alimenti di origine complessa.

Applicazioni di dolcificanti allulosio

L'alulosio è un ingrediente multiuso che soddisfa sia i requisiti di dolcezza che quelli funzionali, ridurre lo zucchero mentre si ottengono funzioni zuccherine come la doratura, fornendo volume e volume, eccetera.

1. Bevande
   Nelle bevande, l'alulosio può essere ben combinato con la stevia per ottenere 100% riduzione dello zucchero nelle formulazioni mantenendo il gusto e la qualità complessivi. Per esempio, durante il riempimento a caldo del pH 3 bevande acide (trattamento termico a 210°F per 30 secondi, condizioni di riempimento a 180°F), l'alulosio rimane stabile e conserva pienamente le caratteristiche del prodotto. Allo stesso modo, l'alulosio è rimasto stabile per sei mesi senza alcun cambiamento evidente nelle bevande con un pH di 2.5 a 6 conservato in frigorifero o a temperatura ambiente. Grazie alla sua elevata solubilità, è ideale per l'applicazione su qualsiasi bevanda, e l'alulosio cristallizzato si dissolve molto bene in miscele di bevande in polvere come tè freddo o latte al cioccolato.
2. Edulcorante allulosio per la cottura
   Con allulosa, puoi creare un dolce perfetto, al gusto di caramello, umido, prodotti da forno rosolati a basso contenuto di zucchero e ipocalorici. In alcuni prodotti da forno, questo effetto può essere più pronunciato rispetto all'aggiunta di saccarosio perché l'alulosa diventa più marrone del saccarosio e del glucosio allo stesso tempo e temperatura di cottura, è più simile al fruttosio. Nelle ricette contenenti zucchero di canna, l'alulosio può essere un buon sostituto per preservare il sapore e il colore del caramello. Nelle torte di zucchero di canna usate a 10% (base secca), allulosio riduce lo zucchero di 35%, e la sua struttura a mollica, la consistenza densa è paragonabile allo zucchero pieno. L'alulosio ha anche buone proprietà di ritenzione idrica, mantiene la compattezza umida e stabile durante la durata di conservazione dei prodotti da forno, e abbassa il punto di congelamento, rendendolo una scelta eccellente per ridurre lo zucchero e le calorie in dessert come il gelato, e non cristallizza negli alimenti ad alto contenuto di solidi e può essere utilizzato nel pretrattamento della frutta per yogurt misto. Allulose ha una stabilità di conservazione refrigerata (nessuna sineresi) di almeno tre mesi in frutta conservata rispetto al suo omologo pieno di zucchero. Scopri di più sui tipi di dolcificanti utilizzati per l'industria dei prodotti da forno Qui.
3. Allulosio utilizzato per la produzione di caramelle
   Il tasso di cristallizzazione inferiore dell'alulosio consente la produzione di prodotti dolciari con le caratteristiche di consistenza desiderate. Quando usato a 25%, allulosio riduce lo zucchero di 55% e calorie di 30%, ed è paragonabile per compattezza ed elasticità al fondente pieno di zucchero. A temperatura ambiente di 25-30 gradi Celsius, nessuna evidente deformazione è stata osservata quando queste caramelle hanno assorbito umidità in condizioni di umidità relativa crescente (umidità relativa da 5% a 80% RH). Nelle condizioni di lavorazione ad alta temperatura delle caramelle, l'alulosa si caramella, contribuendo a sviluppare un buon colore e sapore nel prodotto caramellato. In applicazioni di cioccolato fondente, 25% allulosio può fornire fino a 65% riduzione di zucchero e 15% riduzione calorica con caratteristiche gustative accettabili. L'alulosio è ottimo anche per ridurre lo zucchero nelle salse zuccherate, ridurre lo zucchero di 25% e calorie di 12% quando usato al 10% livellare con la salsa al cioccolato, con proprietà di consistenza e viscosità simili allo zucchero integrale.

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