Édulcorant Allulose

Tendances du marché des édulcorants allulose

L'édulcorant allulose est un sucre faible en calories présent dans le blé., figues ou raisins secs, qui a 95% moins de calories que le saccharose ordinaire et n'est pas métabolisé. Alluleux a été approuvé par le GRAS de la FDA américaine en 2014, mais n'a pas été développé davantage sur le marché américain en raison de sa “sucre ajouté” statut. L'allulose est un monosaccharide qui doit être inclus dans les glucides et les sucres totaux, et n'était pas disponible comme édulcorant hypocalorique à l'époque. Dans 2019, la FDA a annoncé que l'allulose, un édulcorant hypocalorique, serait exclu des étiquettes des “sucre ajouté” et “sucre total”, et sa valeur calorique a été fixée à 0,4kcal/g. Ensuite, les fabricants d'ingrédients ont commencé à augmenter l'allulose. Production de sucre, les États-Unis. le marché des aliments et des boissons a également commencé à utiliser l'allulose, et la demande intérieure d'érythritol a bondi, et l'allulose a marqué le début d'un développement rapide en tant qu'excellent substitut à l'érythritol.

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Avec l'approbation de la FDA américaine, poudre d'allulose a été approuvé par règlement en 13 pays dont le Japon, Corée du Sud, Canada, Australie et Nouvelle-Zélande; le Royaume-Uni, Allemagne, France, etc. ont également développé et étudié l'allulose. Pour la poudre d'allulose, la réserve de référencement des produits a été préparée après l'approbation réglementaire. Le nombre de brevets pour l'allulose a considérablement augmenté depuis 2014 et entre rapidement sur le marché. Si l'approbation ultérieure de la Commission nationale de la santé et de la santé est approuvée, alors l'allulose devrait augmenter en volume sur le marché mondial. Maintenant, le marché évalue l'allulose comme la prochaine stévia, donc la recherche sur l'allulose et la production d'allulose sont en constante augmentation.

Du point de vue des entreprises, il n'y a toujours pas beaucoup d'entreprises engagées dans l'extraction et la production de D-allulose dans le monde, principalement au Japon, les États-Unis, Europe et certaines parties de la Chine. Maintenant, le principal obstacle à la promotion de l’allulose est son coût élevé, mais à mesure que la technologie devient de plus en plus mature, la réduction des coûts à l'avenir est également inévitable. Les analystes du secteur estiment que 10 il y a des années, la stévia a obtenu la certification GRAS approuvée par la FDA, et est depuis lors actif dans le domaine du remplacement du sucre. À mesure que les chercheurs en apprennent davantage sur cet ingrédient et travaillent à mieux le développer pour des applications dans le secteur des aliments et des boissons., la stévia est devenue un édulcorant très utilisé, au deuxième rang mondial derrière le sucralose et le cyclamate. Les alluloses ont de bonnes chances de reproduire ce processus dans le prochain 10 années.

Avantages de l'édulcorant allulose

Comparé à d'autres édulcorants naturels sans calories, le plus grand avantage de l'allulose est qu'il a des propriétés et des fonctions similaires à celles du saccharose, est assez sûr, et ressemble “sucre” assez, ce qui le rend capable d'être utilisé dans des zones où d'autres édulcorants sont difficiles à mettre en œuvre. Un excellent effet de remplacement du sucre est également obtenu dans des applications telles que les produits de boulangerie.. Ses principaux avantages sont les suivants:

1. Faible en calories
La douceur de l'allulose est d'environ 70% de celui du saccharose, mais les calories sont bien inférieures à celle du saccharose, seulement un dixième de celui du saccharose. Un petit 2015 une étude suggère que l'allulose pourrait être bénéfique pour le type 2 diabète et obésité, et les chercheurs rapportent que l'allulose peut aider à contrôler la glycémie et à améliorer la résistance à l'insuline, aussi bien en cas d'obésité que chez les personnes diabétiques. C'est un substitut très idéal au saccharose.

2. Bon goût
Au niveau du goût, la douceur de l'allulose est douce et délicate, et la douceur pure est très similaire à celle du saccharose de haute pureté. La stimulation initiale des papilles gustatives est légèrement plus rapide que celle du saccharose, et il n'y a pas de mauvais goût pendant et après la consommation. Sa douceur ne change pas avec la température, et il peut exprimer une douceur pure à différentes températures.

3. Haute sécurité
L'allulose est considéré par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut à l'érythritol., parce que la douceur des deux est similaire, et c'est plus sûr que l'alcool sucré. Les gens ont une certaine tolérance à la consommation de divers alcools de sucre, sinon il y aura différents degrés d'effets laxatifs, mais allulose n'aura pas une telle situation, et cela n'aura aucun effet sur le métabolisme et la glycémie.

en outre, psicose n'utilise pas la synthèse chimique. La méthode générale de préparation est que le fructose extrait du maïs ou de la betterave sucrière est préparé par la méthode d'épimérisation enzymatique.. Le produit généré est relativement simple et appartient aux produits naturels.

4. Améliorer la qualité des produits
L'allulose et l'albumine d'œuf peuvent non seulement former une meilleure structure réticulée grâce à la réaction de Maillard, améliorer la texture des aliments, mais génèrent également des substances à fort effet antioxydant, ce qui peut réduire la perte oxydative lors de la transformation et du stockage des aliments. Le remplacement partiel du saccharose par de l'allulose dans les gâteaux peut améliorer la qualité des gâteaux en produisant une grande quantité d'antioxydants grâce à la réaction de Maillard., ce qui en fait une excellente alternative au saccharose dans les applications de boulangerie.

5. Haute stabilité
La structure et les caractéristiques du psicose sont extrêmement stables, et il a une forte inertie chimique. Il peut conserver son état d'origine dans des conditions acides ou alcalines, et sa stabilité est supérieure à celle du saccharose. Il est pratique d'appliquer sur divers riches en nutriments, matières premières dans des aliments aux origines complexes.

Applications des édulcorants alluloses

L'allulose est un ingrédient à usage général qui répond à la fois aux exigences sucrées et fonctionnelles., réduire le sucre tout en réalisant des fonctions sucrées telles que le brunissement, fournir du volume et du volume, etc.

1. Boissons
   Dans les boissons, l'allulose peut être bien combiné avec la stévia pour obtenir 100% réduction du sucre dans les formulations tout en conservant le goût et la qualité globaux. Par example, pendant le remplissage à chaud du pH 3 boissons acides (traitement thermique à 210°F pour 30 secondes, conditions de remplissage à 180°F), l'allulose reste stable et conserve pleinement les caractéristiques du produit. De même, l'allulose est resté stable pendant six mois sans aucun changement notable dans les boissons dont le pH est de 2.5 pour 6 conservé au réfrigérateur ou à température ambiante. En raison de sa grande solubilité, il est idéal pour une application sur n’importe quelle boisson, et l'allulose cristallisé se dissout très bien dans les mélanges de boissons en poudre tels que le thé glacé ou le lait au chocolat.
2. Édulcorant allulose pour la pâtisserie
   Avec allulose, tu peux créer des douceurs parfaites, au goût de caramel, humide, produits de boulangerie dorés à faible teneur en sucre et en calories. Dans certaines pâtisseries, cet effet peut être plus prononcé que l'ajout de saccharose car l'allulose brunit plus que le saccharose et le glucose au même temps et à la même température de cuisson., c'est plus semblable au fructose. Dans les recettes contenant du sucre roux, l'allulose peut être un bon substitut pour préserver la saveur et la couleur du caramel. Dans les gâteaux à la cassonade utilisés à 10% (base sèche), l'allulose réduit le sucre de 35%, et sa structure en mie, la texture dense est comparable au sucre complet. L'allulose possède également de bonnes propriétés de rétention d'eau, conserve une fermeté humide et stable pendant la durée de conservation des produits de boulangerie, et abaisse le point de congélation, ce qui en fait un excellent choix pour réduire le sucre et les calories dans les desserts comme la crème glacée, et il ne cristallise pas dans les aliments à haute teneur en solides et peut être utilisé dans le prétraitement des fruits pour le yaourt mélangé. L'allulose a une stabilité de stockage réfrigéré (pas de synérèse) d'au moins trois mois dans des fruits en conserve par rapport à son homologue entièrement sucré. Apprenez-en davantage sur les types d’édulcorants utilisés dans l’industrie de la boulangerie Ici.
3. Allulose utilisé pour la production de bonbons
   Le taux de cristallisation plus faible de l'allulose permet la fabrication de produits de confiserie présentant les caractéristiques de texture souhaitées.. Lorsqu'il est utilisé à 25%, l'allulose réduit le sucre de 55% et calories par 30%, et est comparable en fermeté et en élasticité au fudge au sucre complet. À température ambiante de 25-30 degrés Celsius, aucune déformation évidente n'a été observée lorsque ces bonbons absorbaient l'humidité dans des conditions d'humidité relative croissante (humidité relative de 5% pour 80% RH). Dans les conditions de traitement à haute température des bonbons, l'allulose caramélise, aidant à développer une bonne couleur et une bonne saveur dans le produit de confiserie. Dans les applications au chocolat noir, 25% l'allulose peut fournir jusqu'à 65% réduction du sucre et 15% réduction des calories avec des caractéristiques de sensation en bouche acceptables. L'allulose est également idéal pour réduire le sucre dans les sauces sucrées., réduire le sucre en 25% et calories par 12% lorsqu'il est utilisé au 10% niveau de sauce au chocolat, avec des propriétés de texture et de viscosité similaires au sucre complet.

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